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面皮的做法大全

2020-03-23 18:05:50 分类:美食/营养 收听量:436

面皮的做法大全

吴思宇音频解说员
语音内容:

针对“ 面皮的做法大全 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

操作步骤:

1.拿个盆子,倒入高筋面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

2.然后开始洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样流程次,直到面团变黄色的面筋,水变清为止。

3.用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料。

4.开始制作面筋,在面筋中加入发酵粉,搓匀放那发酵一会,等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右,即可出锅。

5.出锅等凉了把他切成小段,做凉皮的时候就可以加入这个切好的面筋做配料,或者单独拌面筋。

6.等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了。

7.在锅里先加入适量水烧开,建议可以放个蒸架,这样能预防一会打面皮的时候盘子跑来跑去,另外为了效率建议大伙用两个平底的盘子交替使用,然后在两个盘子里都涂上一层花生油,在8.舀入一勺搅匀的面浆,放锅里蒸上60秒左右即可。

9.蒸好后面皮成晶莹透明装,这时候就可以换另外一个盘子上去蒸,把蒸好的面皮取下,轮流交代作业,提高效率。

10.做好面皮,做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末,蒜头剁泥备好。

11.把面皮和面筋放到碗里,加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用。

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