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梅干菜制作方法

2020-03-26 09:45:43 分类:美食/营养 收听量:464

梅干菜制作方法

吴思宇音频解说员
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针对“ 梅干菜制作方法 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

梅干菜是绍兴地区常见的特色传统名菜,生产历史悠久。其制作方式是一种乡间的传统技艺,多是人家户里自腌自制,是家里的常备蔬菜。梅干菜还有解暑热,洁脏腑,消积食的功效。我们一起来看看制作过程吧!

秋收时节,将刚收获的新鲜荠菜进行整理并清洗至干净。

将清理好的荠菜晾晒五天左右,晒瘪即可。

晒瘪后,将其老化的根部分多一点切掉。

之后便将晒好的荠菜切成菜丝。再晾晒一天。

农户家里制得多,通常用大水缸腌制,铺一层菜撒一层盐,重复操作,直至将一切的荠菜铺完即可。

再铺好的荠菜上放上重物,帮助其更快脱水。

等腌制池中的菜汁液流出并被混合吸收之后,菜的颜色就彻底变黄了。

将腌制好的菜丝,放于阳光下晒干,铺得平薄些,使其晒得更匀称。

将晒好的菜干置于相对封闭的容器当中,存放一段时间,至菜色变深后,梅干菜的香味就出来了。

这个时候的梅干菜便制作完成了,即可取出食用。

以上方式仅供农家户参考,如有不足,欢迎提出。

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