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怎样调好吃的包子馅

2020-03-26 11:11:58 分类:美食/营养 收听量:574

怎样调好吃的包子馅

吴思宇音频解说员
语音内容:

针对“ 怎样调好吃的包子馅 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

包子刚开始是北方人喜欢的美食,但随着南北方文化的交融,包子也成了南方人的最爱,包子馅是包子的灵魂,怎样调制好吃的包子馅呢?

调花椒水:10g花椒冲洗干净,再用100g热水泡好,盖上盖子,泡2小时以上,也可以把花椒干炒炒香,再磨成粉就好。如果在外面买的花椒粉,一般都是不经过炒制的,所以味道没有自己做的香。

选肉:一般最好是选择有肥有瘦(比例为3:7或4:6)的前夹心肉或五花肉,对于只想放葱花的,建议选择肥瘦比例为2:8或者3:7的鲜肉,加蔬菜的话,最好是4:6,这样做出来的更香一些,但这也要根据个人喜欢来选择。

调料:用好调料品和用量是非常关键的,一般有酱油,盐,香油,葱姜等加调料的顺序非常重要,先加酱油、盐和生姜,500g肉馅要放70~80g酱油,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合,再加盐10g,可放少许鸡精味精,不喜欢可不放。

生姜:加20g的生姜细末,如果是立刻包包子,可以把生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥,不要立刻包的,可放葱花,别的的可根据自己的爱好,加喜欢的调料。

加水:将100g花椒水里面的花椒粒捞出,把花椒水倒入肉馅中,顺这一个方向搅打上劲,让花椒水所有进入肉馅中,现在不打算包包子的话,到这一步就行了。

加水:加适量水或高汤,让肉馅鲜嫩多汁,水量是关键,水少不粘,水多变成糊糊,肉的肥瘦程度也决定使得用量,一般做馅500g3:7的肉馅,要放200g左右的水,先前我们已经放了100克花椒水了,这一步还有再放100克水。然后再搅打上劲。

加葱花和油:决定要立刻包包子的,再放入50克葱末和油50克,油就选择植物油或香油,或者两者混合都可以(40克调料油+10克香油),混合的话出来的味道更好。

自己做调料油的话:先在锅中放油、八角,桂皮,草果1个(拍裂),加热炒出香味放凉即可。

肉馅拌好可以加入喜欢的蔬菜等,酸菜或白菜都可以。

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