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怎样蒸馒头松软好吃

2020-03-26 14:45:32 分类:美食/营养 收听量:414

怎样蒸馒头松软好吃

吴思宇音频解说员
语音内容:

针对“ 怎样蒸馒头松软好吃 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

面粉的选用:

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,其中,高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕制作,中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉,都是中筋面粉,可以用来做中式面点。

注意水的温度:

一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点,因为发面的最好温度是30度左右。

面粉和水的比例也非常关键:

面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。

和面要多搓揉几遍

和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

掌握发酵的程度

当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有很多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。

加入适量白糖或者猪油

和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能使面团迅速发酵。

蒸馒头时放点盐水

蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,这样和起面来,十分顺手省力,蒸出的馒头又白又胖,特别香。

冷水下锅

用开水蒸馒头不好,因为生馒头忽然放入沸腾的蒸笼里,急剧受热,馒头里外受热不匀称,容易夹生,蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼,温度上升缓慢,馒头受热匀称,即使馒头发酵差点,也能在温度缓慢上升中弥补,蒸出来的馒头又大又甜,还比较省火。

大火急蒸

馒头上笼蒸煮前,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水不得不大开,10分钟要见大气。

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