千优网-小程序推广、发布、交易平台

生抽老抽酱油的区别

2020-04-27 16:58:00 分类:美食/营养 收听量:377

生抽老抽酱油的区别

吴思宇音频解说员
语音内容:

针对“ 生抽老抽酱油的区别 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

生抽和老抽都是通过酿造发酵加工而成的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造的酱油。酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮大于0.8克/100ml为特级;大于0.7/100ml为一级;大于0.55/100ml为二级;大于0.4/100ml为三级。可是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也非常高,或者是有一些不法的供应商在里面加了非常多鲜味剂,氨基酸也非常高,这也不等于是完全非常好的酱油。

生抽:

颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;

生抽是以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽素雅,酯香、酱香浓郁,滋味鲜美”。

老抽:

颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提升其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;

老抽是在生抽中加入焦糖,通过特别工艺制成的浓色酱油,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁,具备醋香和酱香。

生抽,老抽二者最大的区别是老抽因为添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。

为您推荐: 涂色本 找重工 头脑猜歌王 找重工供方 陇西广告网

版权声明:本站对语音解答及内容享有独家版权,未经许可不得以任何形式复制、转载。

最新问答
热门小游戏
用户登录
还没有账号立即注册
用账号密码登录
保持登录
用第三方帐号直接登录
返回
您可以选择以下第三方帐号直接登录,一分钟完成注册。