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怎样在家里自酿葡萄酒

2020-04-30 18:18:44 分类:美食/营养 收听量:333

怎样在家里自酿葡萄酒

吴思宇音频解说员
语音内容:

针对“ 怎样在家里自酿葡萄酒 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

现在有非常多人喜欢喝葡萄酒,也有非常多人会自己酿造葡萄酒,自己酿造的葡萄酒不会添加各种添加剂和防腐剂,是非常让人安心的。

在准备葡萄方面,肯定要买自然成熟的葡萄,这个可以在葡萄大量上市的时候买,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄,因为反季节的葡萄可能会是打过药的。还有要买紫红色的成熟了的葡萄(可以尝尝滋味,非常甜的葡萄才是成熟的);看看果蒂处,如果是青的,并且滋味酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。

在筛选葡萄的时候,有几种葡萄要特别注意。

第一种:葡萄表面有小突起。

有些葡萄表面并不是非常光滑的,它总会有一些小小的疙瘩状突起,给人的感受向是全身带刺,在碰到这样的葡萄时大家要提升警惕了。

第二种:长黑斑的葡萄。

如果购买的葡萄颜色是绿色或者玫红色等颜色比较浅的颜色会发现它的表面有一些黑斑出现,看起来不美观,这样的葡萄也需要注意。

其实这两种葡萄的形成原因是多种多样的,其中就有很多是病原菌或者是介壳虫导致的,它们会寄生在葡萄皮表面,人们在吃葡萄的时候难免会误食,对肠胃有肯定影响。

那么我们要怎样选择葡萄呢?以下有四点供各位参考。

第一:看表皮。葡萄颜色比较深的、表面呈现白霜的为好葡萄。因为自然成熟的葡萄颜色看上去会比没有成熟的葡萄深一些,而葡萄表面上的自然形成的,这说明我们所购买的葡萄没有打过农药,恰恰是安全健康的表现。

第二:看葡萄粒,饱满并且光滑。好的葡萄总会给人葡萄粒非常多、结构紧密的感受,尤其是非常多人都喜欢的巨峰葡萄每一颗葡萄粒是挨在一起的,不仅结构紧密并且表皮非常的光滑美丽,这就说明我们买到了完全成熟而且健康的葡萄了。

第三:要尝就尝整串葡萄中最下面的那一颗。现在非常多水果店里面是可以试吃的,如果我们有尝一颗葡萄粒试一试的机会就尝最下面的那一颗,因为这颗葡萄粒如果非常甜通常说明整串葡萄都非常的甜,毕竟在整串葡萄当中它是最少受到光合作用,营养也是最欠缺的那一颗了。

第四:从葡萄梗看它是否是新摘下来的。如果葡萄梗给人的感受绿而且新鲜,从切面可以看到水分非常充分的样子,捏一下葡萄梗会感受非常挺实的感受,这就说明葡萄刚刚摘下来不就,相反葡萄梗给人非常软非常蔫的样子就说明它已经摘下来非常长时间了。(其实我们可以买水果市场上的散葡萄,这种葡萄虽然不好看,但我们毕竟是自己做葡萄酒,不是送礼。)

葡萄买回来后,就是修剪工作。将葡萄一个一个的剪下来,可以留一点果蒂在上面,以免致使葡萄的果皮破了之后,其中沾染到细菌等不干净的东西。不要用手去揪葡萄,否则果皮非常容易破裂露出果肉。将果皮破损的葡萄放在一边,用来吃,不用其做葡萄酒。

将剪下来的葡萄用淡盐水浸泡非常钟,可以充分的消除葡萄果皮上的农药以及各种微生物细菌,这样不用担忧酿制葡萄酒的时候会不卫生。(上一步说不要弄破果皮,也是为了盐水浸泡的时候,浸泡果肉,会影响葡萄酒的质量。)

下一步就是准备一个容器,带上一次性的手套,将葡萄捏碎铺在其中,然后铺上一层冰糖,再捏碎一层葡萄铺上,就这样反复。也可以不放冰糖,在葡萄全部放完之后,往其中加入适量的白糖,按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄,放糖量要适量减少,否则增加。过度放糖,拾得其反。也容易导致制作流程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。

在放置葡萄和糖的时候,注意,不要将容器中全部装满,最上端要留下一些间隙,因为葡萄在发酵的流程中会产生一些气体,如果密封的非常严实会发生爆炸,所以密封不用非常紧。夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。

发酵好的葡萄酒中残留有葡萄皮、葡萄果籽等杂质,需要用漏斗或是过滤网将其过滤掉,注意过滤的工具肯定要严格消毒,否则把细菌带进葡萄酒的话,葡萄酒就会坏掉。

下图是过滤后的葡萄酒,发酵过后的葡萄酒,可以尝一下滋味,如果感受酒味比较淡,可以再加适量的糖,进行再发酵。

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