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生活中哪些蔬菜不能生吃

2020-07-23 11:42:03 分类:生活/家居 收听量:865
何雨雨音频解说员
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针对“ 生活中哪些蔬菜不能生吃 ”的问题,下面由生活小专家-何雨雨为您解答:

豆类蔬菜

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中,含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质,叫做血球凝集素。

当食用烹炒不透的这些蔬菜时,常会导致恶心、呕吐等症状,严重时可致死。

薯类蔬菜

薯类蔬菜不合适生吃的原因是因为其含有有毒物质苷类。而木薯块根中含有生氰苷类,如果没有通过浸泡煮熟,在食用之后会就发生氰氢酸中毒现象。

富含硝酸盐的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐自身对人体毒性非常低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐。并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的风险。

含草酸较多的蔬菜

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的多数草酸。

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,致使身体缺钙。

黄花菜

鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分,秋水仙碱是无毒的,可是通过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性非常强的二秋水仙碱,这个物质能够刺激肠胃,从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。

野菜

马齿苋等野菜,需要焯一下彻底消除尘土和小虫,预防过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

淀粉类蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。

木耳

新鲜木耳含叶林类光感物质,生吃新鲜木耳后,可导致日光性皮炎,严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

塌地生长的绿叶菜

塌地生长的绿叶菜是在人为的栽培条件下,通常都要泼浇人畜粪尿和喷洒农药,对其造成了肯定的污染,用清水洗是洗不干净的,所以必须在开水里加热烫一下才可以。

荸荠

常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

生活中哪些蔬菜不能生吃

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