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怎样拌饺子馅好吃

2020-09-02 19:23:09 分类:美食/营养 收听量:632
吴思宇音频解说员
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针对“ 怎样拌饺子馅好吃 ”的问题,下面由高级营养师-吴思宇为您解答:

饺子好不好吃关键在于馅儿调的怎么样,这里就说说饺子馅怎么拌味道更好。

我们平时包肉馅饺子,一般都分为2种,一种是纯肉馅的,一种是肉加蔬菜馅的。首先选肉很重要。包饺子我都是选用猪的前槽肉,因为这一块的肉特别嫩,适合做饺子馅。肥肉与瘦肉的比例:如果喜欢吃香的就5:5,喜欢吃劲道点的就3:7,纯瘦肉的不好吃。肉要买回家自己剁,不要选用剁好的肉馅,因为你不知道这肉馅放了多久,也不知道里面都掺杂了什么,味道先不说,卫生是关键。

怎样拌饺子馅好吃

小时候常听老人说“要想饺子香,多放葱和姜”,所以调肉馅饺子时,葱和姜是必定要放的,葱和姜什么时候放也是有技巧的,把葱和姜加肉馅一起剁,这样能使肉馅和葱姜的味道充分融合,调出的馅味道会更加鲜美。

肉馅剁好后,放入干净的盆中,倒入适量的花椒水打散,调肉馅时,这一步可不能少,好多人不知道,难怪不如饭馆的好吃,用筷子顺时针搅拌上劲,1斤的肉加入1两半的花椒水,这样可以吃出灌汤包的口感。

花椒水要提前用温水浸泡半个小时,不要用凉水泡,让它充分释放出花椒的香味。还有,打入花椒水的时候,不要一次加入,要分少量多次,这样打入的花椒水才能被饺子馅完全吸收,做出的饺子才能滑嫩不柴。

饺子馅调味,盐,鸡粉,生抽,这都是必不可少的,另外一定要加入适量蚝油和糖,这两个调料的主要作用就是提鲜,最后加入白胡椒粉,它具有去腥增鲜的作用,我们调饺子馅的时候不需要放入料酒和五香粉或者十三香,因为料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味。而我们把饺子馅包进饺子以后,它就没有挥发的空间了,所以基本起不到作用。五香粉和十三香因为味道浓厚,放了反而会掩盖食材本身的香鲜味道,所以调馅时也不建议加入。最后加入食用油,再加入少许的香油提香,搅拌均匀,这样纯肉馅饺子的馅就调好了

如果要加入配菜,选择自己喜欢吃的蔬菜,肉馅与菜的比例2:1比较合适,也可以根据自己的喜好适当多放一点配菜。

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