烹饪小知识:食用前一定要焯水的蔬菜

2020-11-13 10:19:18 分类:生活/家居 收听量:341
何雨雨音频解说员
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针对“ 烹饪小知识:食用前一定要焯水的蔬菜 ”的问题,下面由生活小专家-何雨雨为您解答:

焯水是烹饪制作过程中的一小步,却发挥着大作用,你知道哪些蔬菜需要焯水吗?

草酸含量高的蔬菜

像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高。草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石,因此吃含草酸多的蔬菜时要尽量减少草酸的含量。

焯水后可削减30%到80%的草酸含量。过沸水5-10s即可,否则会丢失许多维生素。

易发生亚硝酸盐的蔬菜

香椿、西芹等都是易发生亚硝酸盐的蔬菜,存放越久亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺。过沸水5~10s即可,能去掉70%的亚硝酸盐。

自带毒素的蔬菜

豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,没有熟透会引起中毒;鲜黄花菜含秋水仙碱,也会引起中毒。焯水时用清水浸泡5min,再过沸水5min。

不易清洁的蔬菜

菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物,富含农药残留,所以也要用水焯一遍。焯水办法,加适量食盐和食用油,焯水1-2min即可。

烹饪小知识:食用前一定要焯水的蔬菜

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