牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方

2020-11-16 12:21:53 分类:生活/家居 收听量:379
何雨雨音频解说员
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针对“ 牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方 ”的问题,下面由生活小专家-何雨雨为您解答:

牛肉烹制起来费时费力,所以家庭里面很少做牛肉,其实它也可以在短时间内烧的烂而不柴,赶紧收藏起来。

第一种:

将牛肉片用调味料和小苏打腌渍胀发后再烹制。

先将生肉块去除筋膜,顺着肉的纹理下刀切片,割断牛肉内的纤维。

用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调成味汁,浇在牛肉上,搅拌上劲,腌1分钟,再加生油25g,再腌1-2小时。牛肉片会在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。

这时再入热油锅内熘熟,即可达到鲜嫩味美的效果。

第二种:

将牛肉切成细丝,用旺火热油迅速煸炒。

先将牛肉的筋膜去除,切成长6cm、宽厚各0.3cm的细丝,入热油锅,熘至七成熟后取出。

再放回锅内,加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤,用旺火煸炒至卤汁收干,淋上香油就可以出锅了。

如果要加配料,则可将生肉丝先加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,再入热油锅内先熘至七成熟后取出。

原锅内加油,烧熬后下入配料,煸炒至半熟,下牛肉丝,加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下,美味出锅。

牛肉鲜嫩不柴的烹制秘方

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