“线上”发力 从来不做外卖的餐厅开通订餐小程序[图片]

发布:2020-03-26 11:28:06浏览:5280 次来源:浙江新闻 编辑:千优网

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“线上”发力 从来不做外卖的餐厅开通订餐小程序[图片]音频解说员

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“线上”发力 从来不做外卖的餐厅开通订餐小程序

“从前想都不会去想的事情,经历过这次疫情,发现我们做得太晚了!”说这句话的,是环城饭店负责人王小峰,受疫情影响,开业30多年的环城饭店在不久前迎来了首次外卖服务,以此来缓解疫情带来的经济损失。

和环城饭店有着相同境遇的还有不少传统餐厅,以往只专注于做堂食,如今纷纷拿起手机学拍短视频、上架外卖、推出吃货秒杀群等等,复原堂食的同时,也在“线上”狠下功夫。

以往只做堂食,如今纷纷推出“线上”服务

原来开在赵家漾路48号的环城饭店,在海宁人的味道里留下了深刻的一笔。因店铺拆迁,在闭店了近2年后,今年年初迎来了老店新开,恰逢农历新年,年夜饭预定异常火爆,“如果没有疫情,我们要从年前忙到正月十五,中午、晚上都是预定满的。”王小峰无奈地说,受疫情影响,从年三十开始,陆续接到了退订电话,年初三后就停止营业了。

3月初,环城饭店接到了复工通知,便第一时间复原了堂食。“尽管可以堂食了,但天天来吃饭的客人寥寥无几。”王小峰说,考虑到员工工资、房租、水电费照付,所以便把外卖提上了日程,“我们请了专人来申请和运营微信小程序,客人只要进入餐厅小程序,就可以下单,我们会有专人进行配送。”同时,环城饭店也上架了“饿了么”等平台外卖。虽然这段时间天天的外卖订单量不多,但王小峰表示会将这块业务长期做下去。

在海宁香榭丽酒店,虽然当前还未复原堂食,但线上订单非常是火热。据酒店经理王婵娟介绍,随着服务员分批上班,酒店从年初八开始陆续推出了商务快餐和卤味的预定、配送,“我们有非常多个微信吃货群,用户在群里下单,量大的话我们会安排服务员进行配送。”

天天后厨3~5名厨师进行烹制,2名服务员进行打包配送,其中最受欢迎的就是酱鸭和爆鱼,一天就要卖出上百份。

隆聚时令海鲜海宁店也在疫情影响下,在2月中旬就推出了外卖服务。“有赞、饿了么、美团、微信吃货群,我们线上的下单方法比较多。”海宁店负责人徐秋珍介绍说,在还未复原堂食时,天天的外卖单量在30多单左右,虽然数量不算多,但每一单单价都不低,“其中最大的订单花了近2000元,我们员工亲自开车去送的,盘子带菜一同配送过去,第二天再去用户家里收盘子。还有我们的生煎包也超受欢迎,因为我们天天都会把生煎制作、出炉的视频发到吃货群,大伙看到后都会忍不住下单,最多的一天卖出了几百个。”

不懂线上营销,传统餐厅遇到“新难题”

疫情影响下,老牌餐厅纷纷转战“线上”,无不例外地得到了客人们的点赞。但同时,各餐厅负责人也表示,“线上”这条路并不好走。

“做了线上才发现这是一个全新的领域,我们已经落后太多了!有些菜适合做外卖,但有些菜并不适合,价钱、菜量都需要重新核算,上架后怎么去推广,这些都是我们接下来要面对和解决的。”王小峰介绍说,为了尽快赶上进度,自己不久前还参加了嘉兴餐饮协会组织的关于线上营销的培训,同时,她还打算请身边的年轻人吃她家外卖,并给出意见,努力完善外卖菜品和服务。

“你联系我之前,我刚好在学抖音短视频拍摄呢!”电话那头,王婵娟如是说,线上下单配送,的确能缓解疫情期间无法堂食带来的经济损失,但也遇到了瓶颈,“我们现在的下单方法仅限于微信,特别是微信群,因为不懂怎么运营,所以相对来说活跃度不高,并且老用户就这些,天天吃酱鸭、爆鱼,总会有吃腻的一天。”为此,她也在积极学习短视频拍摄以及互联网营销,希望有一天可以突破微信,迎来更广泛的宣传和销售。

线上、线下一起抓,餐饮行业自救

“我想作为一家餐饮店的老板,这次疫情对我们实体店的冲击实在太大。门店关门一个多月,在我们从业20多年里从来没有过先例。”朱凤敏向记者介绍,她是海宁吴越乾门酒店的老板娘,同时也是海宁创智女人会的负责人,当前女人会共有170多位成员,来自每个行业

面对现状,女人会的成员们也在积极“自救”。不久前,海宁创智女人会开设抖音直播培训班,邀请两位抖音美食达人:“一云微微”和“四哥美食”分享抖音账号运营、直播运营,和视频剪辑技巧。

“我们创智女人会给大伙提供了学习的机会,希望大伙可以通过这次培训,尽快走出困境,早日复原正常业务。”朱凤敏说。

对于环城饭店来说,疫情之前,堂食生意一直不错,对于未来的发展方向,王小峰表示,会在中午时间段推出线上配送,“中午堂食少,但员工照常上班,线上配送对我们实体店铺来说是一种非常好的流量转化。”

在隆聚时令海鲜海宁店,随着堂食的复原,外卖订单量有所回落,与此同时,餐厅也在积极转型,“这次疫情让我们首次触电线上这块业务,反馈都还不错,接下来我们也将考虑怎么把这块业务长期做下去,现在我们配送的都是成品,往后我们可以往净菜配送方向发展,我们把食材、汤料包等准备好,再附上流程,只要简单几步,用户在家就能烧出好吃又好看的佳肴。”徐秋珍介绍说。

记者手记

这次疫情,让非常多线下生意火爆的餐厅经历了“活久见”,停业30多天所带来的损失和压力,对于餐饮业来说是前所未有的。现在,这些往日顾客营门的大酒店大餐厅都在积极寻找“线上突破口”,有的推卤味熟食,有的推商务快餐,“不适应”、“不会做”、“太多东西要学”是他们共同的感受。

事实上,线下转线上,不只是销售平台的转换,也会带来一些新模式的开创。对这些餐饮单位来说,或许这也是一次机遇,倒闭本身熟悉新市场、学习新技能、开拓新业务。

危机和机遇一向都是共生的。

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