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卖菜,会不会成为水果店的未来

发布:2020-06-15 17:38:31浏览:1814 次来源:互联网 编辑:千优网

在生鲜圈,一个很容易被讨论的问题是,菜场里面有人卖水果,但是水果店里为什么不卖菜?

圈内的解释一般是买菜是个高频动作,而买水果是低频动作,菜场里面卖水果是高频带低频,而水果这个低频物种,根本带不动买菜。

这个逻辑随着零售行业的变化,也在重构中。

去年4月起,百果园开始切入了大生鲜领域,一群原本蹲在果园里的人,开始去蹲菜园,去蹲高山蔬菜,包括鸡蛋等品类,一款鸡蛋,硬生生花了大半年的时间才有了结果。

然而,百果园却并未把菜直接运到水果店去卖。

“我们强调‘线下做专,线上做宽’的逻辑。”孙鹏提到。

线下做专,指的是线下聚焦在以水果品类为主的经营,不会在线下去卖菜,不会去卖其他的生鲜产品;但线上是一个生鲜全品类的商城。而百果园自建的APP和小程序成为蔬菜等商品的销售的主要渠道。

卖菜,会不会成为水果店的未来图片1

对于水果连锁品牌来说,做的还是一个供应链的生意,并不是平台型、场景型生意。

“最早百果园从超市的生鲜果蔬(最早生鲜果蔬不分家),把水果品类分离出来,去做垂直和专业深度,形成了现在的百果园。所以我们更在乎品类的运营以及商品的运营。”孙鹏说。

截至2019年12月,百果园拥有4000多家加盟门店,25个配送中心,超5000万一体化会员。如何利用这些已有的资源和体系去给消费者和会员提供更多价值?

所以在做水果的基础上再去增加蔬菜等品类,在孙鹏看来,“一定是保证加法,不是普遍撒网。”

相反地,鲜丰水果则暂时不考虑卖菜。

冯得心告诉「电商在线」,因为整个大生鲜的操作还是有一定门槛的,水果市场仍然需要去深耕,而不是把它做得更加泛。

有人说,水果连锁是水果零售的终极业态。但当生鲜电商对于水果零售造成分流之际,垂直的水果领域该同样去进攻大生鲜,还是继续埋头做垂直?

从新零售2.0的逻辑来理解,做好产品才是最终的壁垒,如何在多渠道铺上自己的产品,在消费者的生活场景中去刷出存在感,把连锁水果的产品铺进便利店、商超也是一种路径。至于这个产品是水果还是蔬菜,并不是关键点。

但另一个问题是,消费者对水果的要求越来越高,并且具备辨识的能力,那么水果品质的深耕确实还有很长的路要走。

短期内能够最快得到答案的是,“水果零售第一股”将会花落谁家,同时,中国的水果店也慢慢地长成精品的模样。不管是2B,还是2C,这个和生鲜电商齐头并进的赛道,经过近20年的酝酿,闷声憋出了大招。

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