腊肉用什么木材薰的

发布:2021-06-03 09:00:56浏览:699 次

腊肉是用木碳熏的,将腊肉放置在松柏、香蒿,然后对着烟火慢慢熏干。在熏腊肉的时候,需要将铁桶顶部用木板遮住,这样熏制的效果会更佳。一般把腊肉熏到金黄色时,需要24个小时,熏完后要放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

腊肉就是用猪肉做出来的,在熏之前,需要把猪肉切成一小条,可以切的厚一点,大约3至4厘米。切好之后,放入一个大碗里,加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料。将这些食材和猪肉搅拌均匀,大约腌制3天左右,翻动一次,再腌制3天。

腌制好的肉条放在水里清洗,再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处,一定要经过24个小时才能进行熏制。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50℃~60℃。

熏完的腊肉应该注意保持清洁,防止腊肉被污染,可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式。或者把腊肉放在食品塑料袋里,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

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