炸带鱼粘锅是什么原因

发布:2021-06-03 22:20:44浏览:745 次

炸带鱼容易出现粘锅现象,可能是因为锅的质量不好,再者是锅清洗的不够干净,锅壁附着各种焦糊的物质。再者或许是由于带鱼的水分没干,水接触油就容易粘锅,所以前提一定是洗净后把水分沥干。

炸带鱼之前,需要把锅清洗干净,锅壁上不能沾染任何脏东西。带鱼在入锅之前,要用清水清洗干净,去除鱼鳞,沥干水分,等水分完全干透后,再放进锅里进行炸制。炸带鱼之前,可以加入适量的面粉和淀粉,再放入一个鸡蛋,搅拌成糊状,最后把带鱼放入里面,均匀的裹上面糊。

裹上面糊之后,炸出来的带鱼吃起来更加酥嫩,关键是不会粘锅。起锅烧油的时候,要等锅加热了之后,倒入食用油,油温到达7成热的时候,再把裹好面粉的带鱼放入到锅里边进行油炸,一次不需要放的太多,要不然的话会出现粘锅的现象。

炸制带鱼的锅,锅要厚一点,如果是比较便宜的、薄的铁锅,那么在油炸的时候就很容易出现粘锅的情况,也比较容易焦糊。因为锅底很薄的时候火力就很容易穿透锅子,将带鱼炸焦,加上受热也不均匀,还可能出现外焦里生的情况。

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