牛腱子和牛板腱的区别

发布:2021-06-06 15:40:33浏览:659 次

牛腱子和牛板腱分布部位不相同。牛腱子是牛腿部位的肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,吃起来不会感觉很油腻。牛板腱位于牛肩胛骨外侧,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由岗下肌、三角肌等肌肉组成。

牛板腱的肉质鲜嫩多汁,可以用来制作成牛排。这个部分的肉可以与菲力牛排相比较,口感十分不错。牛腱子就是牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧,还可以和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。

牛的小腿运动量比较大,所以肉的韧性很大,脂肪比较少,吃起来很有嚼劲。在制作牛腱子食用之前,要将牛腱子泡在清水里,大约30分钟左右。浸泡后的牛腱子更容易翻炒,还能去除部分腥味。

牛肉富含蛋白质、氨基酸等成分,其营养价值比猪肉更接近人体需要,可以提高机体抗病能力。牛肉比较适合在冬天的时候食用,因为吃牛肉能让身体感觉很温暖,并且可以达到暖胃的效果,是冬季的补益佳品。

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