牛肉煮老了怎么补救

发布:2021-06-06 16:40:55浏览:863 次

牛肉煮老了没有办法补救,只能这样食用,如果感觉口感不好,那么重新制作就行了。煮牛肉的时候,要使用冷水,不要加热水,因为高温会让牛肉的肉丝紧缩,这样煮出来的牛肉会很难嚼,也就是所谓的变老,而且很不容易熟。

一般肉类的血水比计较多,尤其是牛肉,如果是刚杀的牛肉,上面的血水会非常多,都是鲜红的。如果购买的是刚杀的牛肉,一定不要直接炖,应该在前一天晚上就要浸泡,多放点水,第二天再换一次水,再泡2个小时,然后炖的时候再绰水。

很多人都习惯用热水煮牛肉,其实这种方法并不正确。虽然热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美,但像牛肉这种食物,还是用冷水下锅比较好。随着水温慢慢上升,牛肉慢慢熟透,这样煮出来的牛肉才会更好吃,也不会发生变老的情况。

煮牛肉的时候,不要在中途过程中加冷水。无论是炖牛肉还是煮牛肉,刚开始加入的水要足够,如果中途加冷水,就会导致牛肉变老。因为在炖煮的过程中,肉里面含的水分与冷水相遇就会让肉质很硬。

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