卤牛肉为什么肉柴

发布:2021-06-06 19:00:42浏览:673 次

卤牛肉吃起来有点柴,可能是因为制作方法不对,或者是浸泡的时间太长。卤牛肉之前,不要直接进行焯水,应该用擀面杖拍打几下,拍打的时候稍微用点力,这样能让牛肉变得松散一些,在后期制作的过程中,牛肉也会比较入味。

导致卤牛肉变柴,其原因有很多,如果炖煮时间太长,就会导致牛肉吃起来有点柴。另外,收汁的时候不要收的太干,切的过程中要逆着肉丝纤维的方向。还有一点要注意,如果是刚杀的牛肉,必须将牛肉清洗干净,去除牛肉上的血水,这也会影响牛肉的口感。

做卤牛肉应该选择牛腱子肉,其它部位的肉最好不要进行卤制,很容易散掉,或者变得很柴,从而影响口感。牛肉可以进行焯水,在焯水的时候可以倒入适量的白酒,大火煮两分钟之后把表面的浮沫撇去。

牛肉里面含有丰富的蛋白质、氨基酸等成分,有非常好的滋补功效,经常吃能起到强筋健骨的效果。牛肉是肉类食品中非常健康的食品,它里面的营养成分很容易被人体吸收,比较适合正在生长发育的青少年和儿童食用。

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