炖排骨为何不放八角

发布:2021-06-06 21:21:00浏览:706 次

如果在炖排骨的时候放入八角,那么就会导致排骨内所含的营养元素流失掉。炖煮排骨的过程中,排骨的味道本身就被汤汁覆盖掉,如果再放八角,就品尝不出排骨的味道了。

八角具有去腥的作用,其实炖煮排骨,放不放八角都是可以的,因为排骨的腥味并不严重。在炖煮排骨之前,仅需要放料酒将排骨腌制一次就能把所有的腥味给去除掉。当然,放不放八角,关键看个人喜欢的口味。

炖煮排骨之前,要先在水里焯一下,去除排骨上面的血水,注意必须用冷水下锅,否则肉炖不烂。之后换一锅新的清水开始炖煮,刚开始炖煮不需要放入食盐等调料,可以加入点生姜和食醋,这样炖煮出来的排骨容易炖到汤里。

炖煮排骨的时候,可以适量放入点玉米、胡萝卜、山药、莲藕、海带、黄豆等,能增加排骨汤的口感。在排骨汤里放入一些甜玉米,不仅能增加营养,还能起到去油腻的作用,让排骨汤更加鲜美清爽。此外,炖汤时加入点粗粮,还有起到一定的健体功效。

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