牛西冷是什么部位

发布:2021-06-07 13:00:56浏览:730 次

牛西冷指的是牛身上后腰上的肉,也就是人们说的腰背肉,经常用于制做牛排,也可以用于烧烤。

这部分的肉质较为细嫩,是有着些许筋的,富含脂肪,总体口感韧度强、有嚼头,甚至一些极品西冷肉有着入口即化的食用口感。

在生活中,西冷牛排也叫作纽约客和沙朗牛排,并不是某个牛排的品牌,算是一种较为经典的牛排,按照质量来区别的话,可以分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。

生活中除了西冷牛排,还有着菲力牛排、肉眼牛排、丁骨牛排和牛小排等等,都深受人们的喜爱。

菲力牛排使用的肉类取自牛的里脊肉,也就是腰内肉,这块肉是牛身上最嫩的一块肉,因为有着较少的运动量,油花较少,肉质鲜嫩精瘦,但缺点是肉汁较少而且没有嚼劲,口感并不筋道。

肉眼牛排使用的肉类取自牛肋脊部位,也就是牛骨边上的肉,比西冷耐嚼,比菲力够味,有着丰富的油花。

丁骨牛排指的是大块肉排中间夹着T字形的大骨,肉质一细嫩一粗犷,食用口感较好。

牛小排使用的肉类是牛的胸腔左右两侧,包含肋骨部分,肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,呈现出大理石花纹,食用时建议要全熟。

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