卤牛肉前需要焯水吗

发布:2021-06-08 11:00:52浏览:674 次

卤牛肉前是需要焯水的,这是为了去除牛肉中的腥味,避免影响成品卤牛肉的食用口感。

在焯水的时建议使用冷水,因为随着水温的上升,牛肉中残留的血迹和腥才能更好的煮出来。

除此之外,使用冷水焯水还可以更好的保持牛肉的质感,保证鲜嫩,使用热水的话,就会导致牛肉表层变老,极大影响食用口感。

牛肉是生活中最常见的肉类之一,有着鲜美的味道,烹饪方式更是多样,深受人们的喜爱。

一般来说,以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好,除此之外,还有着水牛、牦牛、乳牛等三种牛肉。

黄牛肉的颜色多呈现出棕红色或者暗红色,有着黄色的脂肪、较粗的肌肉纤维。

犍牛肉的颜色是红色的,肌肉结实柔细、油润,切面呈大理石状花纹,存在着少量脂肪。

犊牛肉的颜色是淡玫瑰色的,肉质细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。

牛身上有着很多部位,主要包括上脑、牛排、里脊、腑肋、前胸等部位,不同部位的牛肉有着不同的烹饪方式。

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