牛腱子肉怎么炒才嫩

发布:2021-06-08 16:20:50浏览:538 次

牛腱子肉要想炒的嫩,首先就要选择瘦肉或嫩肉,还要剔除白色的筋膜,除此之外还要注意切法、学会腌制和烹饪时的火候。

首先只有选择了较嫩的牛肉烹饪之后才会比较嫩,如果牛肉已经有些老了,就很难做出较嫩的牛肉。

其次是剔除白色的筋膜,否则是很难嚼烂的,被割掉的筋膜如果不想浪费,可以扔进锅里煮成高汤。

下面说牛肉的切法,牛肉在切时要注意是横切,也就是逆纹切,说白了就是垂直于纹路切,这样切的话可以将长纤维切断,食用时才能嚼烂。

对于牛肉的腌制,有着多种方式,比如说生粉蛋清法、小苏打法和生油浸渍法,常用的是小苏打法。

因为这种方法会给牛肉注入更多水分,让牛肉变得又鲜又嫩,而且小苏打可以弄断牛肉里面的粗纤维,但是小苏打不能放太多。

在烹饪时,火候要大一些,速度要快一些,将用油抓过的牛肉倒入油锅中,迅速用筷子划散,牛肉变色后盛出来即可。

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