煮腊肉用冷水还是热水

发布:2021-06-08 18:40:41浏览:527 次

煮腊肉应该用冷水下锅。如果直接用热水,容易导致腊肉变柴,从而影响口感。用冷水下锅煮,这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

热水的温度比较高,直接用热水下锅的话,会让腊肉表面蛋白质受热急剧收缩,影响水分的渗入,这样做出来的腊肉就不好吃了。煮过一遍以后,捞出腊肉,晾温,切去没有去除干净的黄色部位,切成片,放入煮锅中,继续烹煮10分钟。

煮完一遍是不够的,还需要再煮一次。在煮腊肉的时候,可以将腊肉切成一小片,这样煮出来的肉不会变柴,反而会很嫩。经过2~3次烹煮后的腊肉,捞出来可以直接装盘吃,也能和各种蔬菜搭配炒,吃起来香软可口,没有一丝哈喇味。

腊肉的吃法比较多,可以煮熟后直接吃,或者待腊肉凉却一会,搭配一些食材凉拌食用。再者直接炒熟吃。在炒腊肉时,因为腊肉表面会有一层脏东西,所以在焯的时候会浮起一些浮沫,要将这些浮沫去掉,才能保证腊肉的干净。

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