卤肉需要焯水吗

发布:2021-06-09 13:20:42浏览:638 次

卤肉时是否焯水要根据实际情况,如果是动物内脏类、带皮肉类是需要焯水的,如果是纯动物肉类是不需要焯水的,比如说羊肉和禽肉类。

对于第一种情况,需要焯水的原因有以下几个:

1、去除腥臭异味:

动物的内脏和带皮肉类有着一个共同的特点:腥臭异味重,主要集中在食材的血液以及带皮毛囊中,通过焯水能很好去除这些味道。

2、保护老汤:

卤肉时我们必用的一样东西就是卤汁,也就是老汤,焯水后腥味处理的就会差不多,就会避免带入卤水中,引起卤水变味。

3、更好的入味:

上述材料焯水之后,短时间内肉里面的温度降不下来,如果卤制的话,因为肉质的缝隙较大,可以更好的入味。

虽然动物内脏类、带皮肉类的香气更浓郁,但是不处理的话,腥臭异味会大于自身的鲜香。

对于第二种情况,原因有两个:1、自身的腥臭异味少;2、避免大量的自身鲜香味流失,尤其是鸡肉类。

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