猪皮冻怎么熬制才透亮

发布:2021-06-10 10:40:52浏览:616 次

猪皮冻要想熬制的透亮,最重要的是刮净猪皮内侧的油脂和猪皮上的猪毛,如果油脂处理不干净,成品的猪皮冻就会发黑。

首先说一下对于猪皮的处理,上面已经说了两个方面:除猪毛和油脂,我们可以这样做。

首先是把猪皮放进冷水中煮沸,然后加入料酒、生姜、八角等调味品去腥,需要注意的是不用盖锅盖。

大约15分钟左右后取出来,把皮上的猪毛处理干净,重点是把猪皮里层的油脂刮掉,一定要刮干净。

猪皮经过这道工序之后,成品猪皮冻就很难做到不透明,因为处理后的猪皮煮出来的汤没有油脂,做出的猪皮冻就会像水晶般晶莹剔透,入口清爽脆弹。

当然,在制作猪皮冻时,仅仅焯一次水是不够的,我们可以把处理好的猪皮切成条,然后放在水中再次煮开,猪皮中的腥味和油脂会进一步降低。

而且,如果猪皮上的油脂去除干净的话,还能避免猪皮冻冻不上情况,因为这也是猪皮冻冻不上的原因之一,还有着猪皮煮的时间不够、水放的太多两个原因。

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