酱牛肉用砂锅还是铁锅

发布:2021-06-10 18:00:57浏览:591 次

做酱牛肉应该用砂锅,因为砂锅传热快,制作出来的酱牛肉也更好吃。当然,如果家里没有砂锅,可以使用铁锅,做酱牛肉并非一定用砂锅。

做酱牛肉最好选择牛腱子肉,因为牛腱子肉比较有嚼劲,韧性好,做出来的酱牛肉更好吃,不会变得很柴,吃起来很筋道。在制作之前,要把牛腱子放在冷水中泡出血水后倒掉,去除血水做出的酱牛肉不会发腥。

牛腱子肉上面有牛筋,如果不喜欢吃牛筋可以去除再制作,不过连同牛筋一起制作会更加好吃。之后要将牛腱子放入锅中,加冷水盖过表面,水中加葱段和姜片,把牛腱子汆水到半熟后,捞出冲净表面的浮沫。最好用温水冲洗,不要直接用冷水,否则肉质忽然会紧缩变硬。

做酱牛肉之前,做好将牛腱子肉浸泡一下,因为牛腱子肉本身就不好咀嚼,浸泡后能缩短制作时间,并且吃起来更好咀嚼。做酱牛肉需要用到黄豆酱,至于什么口味的黄豆酱,根据个人喜欢的口感放入就行。

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