黄瓜肉是什么部位

发布:2021-06-11 08:40:47浏览:642 次

黄瓜肉分为大黄瓜条和小黄瓜条,大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,小黄瓜条特指位于臀部的牛肉。

大黄瓜条牛肉的肉块比较长而且比较宽大,是沿着半腱肌股骨边缘分割而出,也叫底板肉。

大黄瓜条牛肉的肉纤维较为均匀,有着较粗的肉质,嚼劲十足但是不粘牙,适合炒煸熘、制馅和做牛肉干等。

大黄瓜条牛肉在烹饪前需要做的是对于食材的处理,在修整时,应去除脂肪和肉夹层的筋腱,避免影响食用口感。

在烹饪大黄瓜条牛肉时,一般是不会加热较长时间的,这是为了更好的保存肉汁,吃起来更加爽口鲜嫩。

小黄瓜条牛肉是沿臀股二头肌边缘分离出的净肉,主要是半腱肌,嚼劲十足,有些地方也叫白板肉。

小黄瓜条牛肉的特点是肉质均匀而纤细,生活中这部分肉用来涮火锅是非常棒的。

正常情况下,一头成年的牛可以生产三到五斤的黄瓜肉,所以说这种肉是比较珍贵的,也被人们叫作“黄金肉”。

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