炖吊子跟卤煮的区别

发布:2021-07-22 09:40:40浏览:362 次

炖吊子跟卤煮的区别在于烹饪方式和食材的选用不同,卤煮时可用的食材多样的,比如说猪肉、牛肉、驴肉等等。

炖吊子是一种较为有名的小吃,烹饪方式是炖煮,使用的材料多是猪下货,比如说猪大肠、猪心、猪肺、猪肚等,但是没有猪肝。

需要注意的是,烹饪之前需要对原材料进行去腥,否则会影响食用口感。

其实不仅仅炖吊子需要对原材料进行处理,卤煮时也需要对原材料进行处理。

卤制时卤汁是比较重要的,卤汁放在冰箱中冷藏,可以存放一个星期左右,如果放进冷冻室保存,保存时间差不多在一个月左右。

需要注意的是,卤汁在保存时建议放在瓷罐或者玻璃容器中,不要放在铁锅或者木质容器中,因为可能造成生锈,甚至是产生异味。

卤汁用完之后需要把荤素分开,素菜中存在着大量的淀粉和生水,这些东西会影响卤汁中荤菜的食用口感。

最后说一点,卤汁一定要在煮开之后再用,记的去除上面的浮油和泡沫。

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