发面按下去会弹起来吗

发布:2021-07-22 10:00:38浏览:549 次

发面成功之后按下去是不会弹起来的,一般来说,发面是制作面食较为重要的一个环节,发面时一定要适度。

当前,我们常用的发面方式是使用酵母或者是老面,使用酵母发面更常见一些。

使用酵母发面是较为简单的,和面时直接把酵母粉和面粉进行搅拌,和成面团进行发酵即可,需要注意的方面较少。

使用老面发面有着很长的应用历史,一般来说,使用老面发出来的面有着较重的酸味。

所以说需要加入碱水,加入碱水有两个目的:去除面团中的酸味、让做出来的面食更加洁白松软。

需要注意的是,碱水的浓度在40%左右为宜,而且不要一次性加入,可以根据情况酌情添加。

对于和面时的水温,在夏季使用冷水就行,在春秋两季,使用40度左右的温水即可,在冬季建议使用60度左右的热水。

除此之外,如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,等待糊起泡后再进行面粉的调制。

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