打发蛋清没有醋怎么办

发布:2021-07-22 11:00:53浏览:580 次

打发蛋清没有醋,可以用柠檬汁代替,或者直接不放入。打发蛋清,醋是不能很重要,掌握好放入白糖的量就行了,还要调节好蛋清的PH值。另外,放入白糖的用量和时机很关键。

放入白醋打发出来的蛋清,要比不放入白醋体积要大一些,比较稳定,不过,如果要放入白醋的话,要适量的加入,不要放入太多。用白醋的话,一般3只鸡蛋需要2~3滴白醋,按照这个比例放入即可。

打发蛋清的方式有两种,一种是手动打发,另一种是用打蛋器打发。无论是手工还是用打蛋器打发蛋清,都必须掌握好打发蛋清的速度,从低速慢慢上升到中速和高速,千万不要一开始就快速的搅打,这样会影响打发出来的蛋清。

蛋清在打发的时候,一般都会放入点白糖,除了能增加甜味之外,还有让气泡细腻和持久稳定的作用,但掌握好放砂糖的用量和时机也很关键。

打发蛋清需要足够的时间,一般用打蛋器打发,大约需要20分钟时间,手动打发蛋清的话,可能需要40分钟以上。

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