做凉皮的时候为什么底下会粘

发布:2021-07-22 13:00:57浏览:315 次

做凉皮的时候,底下会粘锅,可能是蒸制时间太长导致的,蒸太过了。凉皮的面浆太稀,也会导致凉皮粘锅底。如果油的质量太差,起不到润滑的作用,凉皮也会粘在锅子上。

凉皮蒸好后就可以关火了,不需要蒸太长时间。如果蒸时间长了,凉皮不仅开裂,而且还会粘在锅子上。其实,制作凉皮最重要的还是火候,也就是说的温度,温度高的话,盖上锅盖蒸制1分钟即可,蒸出的凉皮鼓着泡,这种凉皮做出来是最筋道的。

自制凉皮,应该选用不含面粉改良剂的高筋面粉,用这种面粉做的凉皮口感最筋道。不建议使用低筋面粉,因为低筋面粉含有的改良剂不是很好用。

想让凉皮透明、不干硬、不粘盘子,关键掉是清洗面筋。一定要把面筋中的面筋完全洗出来。如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。

清洗面筋的方法有很多,可以用温水洗面筋,或者在水里放入一些干面粉,再加入一些细盐搅拌均匀,这样能将面筋清洗的更干净。

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